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Les phares de la cuisine du sud-ouest de l’Allemagne

Les vins typiques de Bade rendent ces plats encore plus séduisants. Les connaisseurs apprécient la diversité des saveurs du Gutedel, du Müller-Thurgau, du Riesling, du Silvaner, des Burgunder blanc et gris, du Bacchus, du Chardonnay, du Nobling, du muscat, du Kerner, du Traminer et du Blauer Burgunder tardif.

Les caves invitent les visiteurs à déguster leurs vins et durant presque tout l’été et l’automne, des fêtes sont célébrées autour du vin. C’est à Breisach, en bordure du Kaiserstuhl, que l’on trouve la cave de viticulteurs la plus importante.

Il est de tradition de faire une solide collation en fin d’après-midi, cela s´appelle : la « vesper ». Il s’agit en fait d’un repas intermédiaire composé de saucisse faite maison, de truites fumées ou de jambon de Forêt-Noire et de pain complet. Et pour respecter la tradition, il faut y ajouter un wässerli, une liqueur à base de fruits. Aujourd’hui, même les habitants de la Forêt-Noire troquent facilement le dîner contre cette collation.

Que ce soit au petit-déjeuner ou au cours d’une collation, les occasions de déguster le fameux jambon de la Forêt-Noire ne manquent pas. Le fait qu’il ait été, sous ses formes variées, érigé en tant que spécialité par une tradition culinaire exigeante, montre bien son lien avec les nombreux plats à base d’asperges de la région. Le véritable jambon de Forêt-Noire a un secret : la patience ! La fabrication dure environ trois mois. C’est une chance que chaque restaurateur ait toujours en réserve du jambon qui a bien vieilli.

Que ce soit après un repas ou plus spécialement après la collation de fin d’après-midi, on se doit de savourer un wässerli. On distille en Forêt-Noire des liqueurs de fruits (cerises, quetsches, prunes ou mirabelles) depuis des générations. La Forêt-Noire possède la plus forte concentration de distilleries au monde, puisqu’elle n’en compte pas moins de 14 000. Des schnaps tels que le zibärtle, à base de prunes sauvages, y sont distillés.

Dans une région qui accorde autant d’importance aux plaisirs culinaires, on ne s’étonnera pas de trouver des étoiles de la gastronomie. Douze des meilleurs cuisiniers d’Allemagne tiennent un restaurant en Forêt-Noire. Les étoiles du paradis des gourmets qu’est Baiersbronn ont un éclat particulier : trois étoiles Michelin pour le « Traube Tonbach » et trois étoiles pour l’Hotel Bareiss et une pour l’Hotel Sackmann.

En famille ou entre amis, l’attrait gastronomique peut aussi être partie intégrante d’un programme de voyage. Par exemple, à l’occasion d’un repas de chevalier dans un château fort, une fête dans des moulins autour de la cuisson du pain et où l’on se rend en famille, ou dans le cadre du projet intitulé « manger comme il y a 100 ans ». Même les enfants y prennent goût! Presque chaque lieu de vacances a dans ses environs un lieu-phare permettant d´apprécier la gastronomie façon Forêt-Noire.