Les vins typiques badois ne font qu’accroître les plaisirs de la table. Les connaisseurs apprécient la diversité des saveurs du Gutedel, du Müller-Thurgau, du Riesling, du Silvaner, des Bourgogne blanc et gris, du Bacchus, du Chardonnay, du Nobling, du muscat, du Kerner, du Traminer et du Bourgogne bleu tardif. Les caves invitent les visiteurs à goûter leurs vins et durant presque tout l’été et l’automne, sont célébrées des fêtes autour du vin. C’est à Breisach, en bordure du Kaiserstuhl, que l’on trouve la cave de viticulteurs la plus importante.

Il est typique de faire en fin d’après-midi une collation savoureuse, la « vesper ». Il s’agit en fait d’un repas intermédiaire composé de saucisse faite maison, de truites fumées ou de jambon de forêt noire et de pain complet. Et pour respecter la tradition, il faut y ajouter un wässerli, une liqueur à base de fruits. Aujourd’hui, même les habitants de la forêt noire troquent le dîner contre cette collation.

Que ce soit au petit déjeuner ou au cours d’une collation, les occasions de déguster le jambon de la forêt noire ne manquent pas. Le fait qu’il ait été, sous ses formes variées, érigé, en tant que spécialité par une tradition culinaire exigeante montre bien son lien avec les nombreux plats à base d’asperges de la région. Le véritable jambon de Forêt Noire a un secret : il faut savoir l’attendre ! La fabrication dure environ trois mois. C’est une chance que chaque restaurateur ait toujours en réserve du jambon qui a bien vieilli.

Que ce soit après un repas à proprement parler ou après la collation de fin d’après-midi, on se doit de savourer un wässerli. On distille en Forêt noire des liqueurs de fruits (cerises, quetsches, prunes ou mirabelles) depuis des générations entières. La Forêt Noire renferme la plus forte concentration de distilleries au monde, puisqu’elle n’en compte pas moins de 14 000. Des schnaps tels que le zibärtle, à base de prunes sauvages, y sont distillés.

Dans une région qui accorde autant d’importance aux plaisirs culinaires, on ne s’étonnera pas de trouver des étoiles de la gastronomie. 11 des 100 meilleurs cuisiniers d’Allemagne tiennent un restaurant en Forêt Noire. Les étoiles du paradis des gourmets qu’est Baiersbronn ont un éclat particulier : trois étoiles Michelin pour le « Traube Tonbach », deux pour l’Hotel Bareiss et une pour l’Hotel Sackmann.

En famille ou entre amis, l’attrait pour la cuisine peut aussi découler du programme. Par exemple, à l’occasion d’un repas de chevalier dans un château fort, une fête se déroulant dans des moulins autour de la cuisson du pain et où l’on se rend en famille, ou dans le cadre du projet intitulé « manger comme il y a 100 ans ». Même les enfants y prennent goût ! Presque chaque lieu de vacances a dans ses environs un lieu-phare permettant d’expérimenter la gastronomie façon Forêt Noire.

Pour obtenir de plus amples informations, s’adresser aux hôtes locaux ou à la Schwarzwald Tourismus GmbH (STG), Ludwigstr. 23, 79104 Freiburg, Tél. : (0049) (0)1805/66 12 24, Fax : 66 12 25 (12 cents / minute)