Les eaux de vies et spiritueux
Quelle est la chose la plus importante dans le « Forêt Noire » ? Le chocolat ? La crème ? Non, c´est le kirsch, qui donne sa touche de saveur à ce gâteau mythique qui détend les vieilles dames et rend les enfants sans peur.
Le “Kirschewässerle”(eau de cerise), fabriqué à base de cerises sauvages et titrant 45° d´alcool est très difficile à trouver de nos jours, même en Forêt Noire. Une bouteille d´un litre coûte environ 50 €.
La raison est simple: Pour faire 1 litre de Kirsch, il faut 10 kilos de cerises acidulées qui sont à peine plus grandes que des myrtilles. Aujourd´hui, la récolte des cerises se fait de plus en plus rare. On dénombre environ 14 000 distilleries en Forêt Noire qui produisent de petites et parfois même de grandes quantités de Kirsch.
Les cerises à kirsch se cultivent partout en Forêt Noire, du Markgräferland à la plaine du Rhin. Dans les régions viticoles, les arbres fruitiers ne poussent jamais loin des vignes. En effet, la mirabelle est aussi un fruit à schnaps ainsi que la quetsche. Chaque vigneron fait son propre schnaps, c´est une tradition.